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Dopo mesi senza birra ho trovato modo di tornare a rimettere le mani in pasta......e viste le temperature tornate nella norma ho optato per un'ultima bassa fermentazione. La scelta è caduta su una Bock, stile che non amo ma che volevo testare.

Nel frattempo la Pils è maturata e mi sta dando grandi soddisfazioni. Schiuma persistente, colore limpido e paglierino, secca al punto giusto anche se per i miei gusti ci voleva un po più di amaro.....sarà per la prossima.

Ricetta per NyBock, litri finali 10,0 (in bollitura 14,0)
efficienza  73%, bollitura 60 min.
OG 1,075; IBU: 16,3; EBC: 16;
Malti:
750 gr Vienna Malt, 1,036;
800 gr Munich Malt, 1,038;
1500 gr Pilsener, 1,036;
100 gr Melanoidin Malt, 1,037;
250 gr Flaked Oats, 1,033;
Luppoli e altro:
60 gr Saaz, 3,4 %a.a., 60 min;
Lieviti:
SafLager W. Euro Lager

Dopo fermentazione a 11°C per 8 gg travasata in un secondo fermentatore e adesso in fermentazione a 7°C per 2 settimane.

Successivamente 48h a 14°C per Diacetil rest e poi si imbottiglia. La lagherizzazione la faccio in bottiglia.

A breve aggiornerò anche la mia strumentazione con la motorizzazione della pentala di mash. intanto ho acquistato il rifrattometro che consiglio a tutti gli hb, strumento fantastico!!!

Alla prossima e Hoppy Easter

Approfittando della mia solitudine casalinga ho deciso di fare una nuova cotta in minibatch.

Per la prima volta ho deciso di fare un bassa fermentazione visto che ho ereditato una cantinetta che ha un range di T da 2°C a 18°C.

La ricetta l'ho copiata paripari da Velleitario (Grazie Velle!!!) ed è la seguente

Ricetta per Pilsmia, litri finali 11,5 (in bollitura 13,0)
efficienza  74%, bollitura 60 min.
OG 1,056; IBU: 20,5; EBC: 12;
Malti:
2500 gr Pilsen (2 Row), 1,039;
55 gr Melanoidin Malt, 1,033;
165 gr Cara-Pils Dextrine Malt, 1,033;
Luppoli e altro:
30 gr Goldings, East Kent, 4,8 %a.a., 60 min;
20 gr Saaz, 3,4 %a.a., 30 min;
20 gr Saaz, 3,4 %a.a., 0 min;
Lieviti:
SafLager W. Euro Lager

Come potete notare rispetto alle ultime cotte è cambiato notevolmente un numero.....l'efficienza!!!!FINALMENTE!!!! ho modificato il bazooka ma soprattutto ho modificato il Marga e ho ottenuto una macinatura ottimale (era ora!!)

Ho preso 1,5L e fatti bollire con Nelson Sauvin.....voglio vedere cosa viene

Questa sera, se arriva la pizza a domicilio, assaggerò la prima bottiglia di Cocapest......vi farò sapere!

Leggendo vari blog e provando un paio di birre con questo luppolo neozelandese ho deciso di ordinarlo e provare a fare una cotta. Ho preferito fare un minibatch con circa 10L finali nel fermentatore.

Ecco la ricetta:

Ricetta per Koha, litri finali 9,5 (in bollitura 12,0)
efficienza  52%, bollitura 60 min.
OG 1,052; IBU: 53,4; EBC: 18;
Malti:
3000 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
80 gr Crystal 105L, 1,033;
Luppoli e altro:
20 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 60 min;
20 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 30 min;
20 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 15 min;
20 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 5 min;
20 gr Nelson Sauvin, 10,0 %a.a., 0 min;
Lieviti:
Saf Ale 05

Purtroppo l'efficienza è stata penosa e ho deciso di rivedere il mio impiantino.....vi terrò aggiornati.

Posso confermare che il Nelson Sauvin ha un'aroma unico, molto diverso da tutti gli altri luppoli.

Dopo 7 gg nel 1° fermentatore a 19°C ho travasato ma dopo 15gg l'FG non voleva sapere di scendere sotto 1024. Ho provato ad ossigenare leggermente il mosto e ad aumentare la T fino a 21°C. dopo un'altra settimana l'FG è scesa a 1016.

Imbottigliata per la prima volta in fusto da 5L......non vedo l'ora di assaggiarla!!!

Questo è il nome della mia ultima creatura ma questo non è ispirato alla coca di Budapest bensì prende le iniziali delle spezie usate nella ricetta:

Coriandolo, Cannella, Pepe ed Anice Stellato.

Questa è la ricetta

Ricetta per Cocapest, litri finali 22,0 (in bollitura 27,8)
efficienza  62%, bollitura 60 min.
OG 1,068; IBU: 46,3; EBC: 21;
Malti:
6200 gr Pale Malt (2 Row) Bel, 1,037;
200 gr Flaked Oats, 1,033;
250 gr Aromatic Malt, 1,036;
383 gr Crystal 75L, 1,034;
400 gr Cane sugar, 1,046;
Luppoli e altro:
30 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 60 min;
5 gr Cannella, 0,0 %a.a., 15 min;
2 gr Pepe, 0,0 %a.a., 15 min;
10 gr Chinook, 13,0 %a.a., 60 min;
29 gr Chinook, 13,0 %a.a., 15 min;
10 gr Goldings, East Kent, 5,0 %a.a., 15 min;

Lieviti:SafBrew Specialty Ale T-58

Manca 1 gr di anice stellato ed 1 gr di coriandolo.

Anche questa volta ho utilizzato la pentola di Lidl per il mashing e confermo che è veramente ottima per la gestione delle temperature.

A proposito di temperature il mash l'ho fatto 45' a 60°C e 20' a 70°C, poi il solito 15' a 78°C.

Questa volta ho provato a fare il fly sparge per aumentare l'efficenza ma, come vedete, non è cambiato molto. Penso che devo cambiare il mio mulino, con il marga non riesco a raggiungere la macinazione desiderata.

Sicuramente dovrò acquistare un fornellone per GPL in quanto l'ebollizione sui fornelli casalinghi non è stata tumultuosa e ci ho messo una giornata per arrivare ad ebollizione.

La ricetta originale prevedeva il decotto di un ingrediente segreto (!?!) che purtroppo non sono riuscito a recuperare......sarà per la prossima!

Eccoci alla prima produzione all grain realizzata in appartamento!! Approfittando dell'offerta da Lidl ho acquistato la pentola elettrica e a questa ho applicato un filtro bazooka. purtroppo non sono riuscito per questioni di tempo a prendere un ribinetto e quindi mi sono dovuto arrangiare con quello di dotazione in plastica. La pentola fa il suo dovere e sono riuscito a controllare in maniera ottimale le temperature. Sto preparando anche una pala per mescolare ma devo ancora reperire il motorino da tergicristallo.

La ricetta è la seguente:

Ricetta per HopAle, litri finali 15,0 (in bollitura 20,0)
efficienza 56%, bollitura 60 min.
OG 1,052; IBU: 93,8; EBC: 23;
Malti:
1200 gr Pilsener, 1,037;
3000 gr Belgian Pale, 1,037;
200 gr Crystal 105L, 1,033;
20 gr Chocolate Malt, 1,034;
100 gr Flaked Oats, 1,033;
Luppoli e altro:
40 gr Centennial, 8,7 %a.a., 60 min;
18 gr Centennial, 8,7 %a.a., 30 min;
20 gr Chinook, 11,0 %a.a., 10 min;
30 gr Chinook, 11,0 %a.a., 0 min;
2 gr Chinook, 11,0 %a.a., 30 min;
Lieviti:
Saf Ale 05

Gli step del mash sono stati: 15' a 50°C, 30' a 63°C, 30' a 70°C ed infine 15' a 78°C per il mash out.

Nel Mash ho utilizzato un rapporto acqua/grani di 3L/Kg mentre per lo sparge ho utilizzato 12 L. Purtropo ho avuto qualche difficoltà nella fase di sparging ed infatti l'efficenza è stata molto bassa.

Questa volta mi sono armato di cartine tornasole e acido lattico ed ho dovuto correggere sia il mosto che l'acqua per lo sparging.

La bollitura, effettuata sul fornello della cucina, è stata lenta ma alla fie ce l'abbiamo fatta! Il raffreddamento direttamente immergendo la pentola di boil nella vasca da bagno con acqua fredda e ghiaccio.

La birra è stata fermentata nel mio nuovo box di fermentazione ad una temperatura costante di 20°C per 7 gg; successivamente ho effettuato un travaso in un secondo "fermentatore" e li è stata per 8 gg ad una T di 18°C con luppolo per dryHopping.

Imbottigliata il 10/10/2010 con bottiglie con tappo meccanico. Dopo quasi 20gg il manometro segna 1,9 (la desiderata era di 2,1).

Questo era il mio aiuto durante la cotta!!!Samirrrrr